宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?

宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?

  铁锅在如今的生活当中扮演着非常重要的角色,但同时又不是个什么起眼的的东西,所以也没有多少人去关注铁锅的历史。说起铁锅的历史,这还是在宋朝初年的时候才在老百姓家中开始普及的,其主要原因就是因为在北宋时期冶铁技术得到了大力发展。根据史料记载,宋徽宗统治时期全国人口就已经拥有了1.3亿,铁的年产量达到了900万斤,也就是4500吨,跟现在每年几亿吨的产量可谓是小巫见大巫了。这些铁产量足够铸造出相当多的铁锅,供老百姓使用,这是铁锅能在这时期比较广泛的普及的根本原因。

宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?

铁锅

  远在宋朝之前的春秋战国时期,我国就掌握了冶铁技术,但那时的冶铁技术很落后,铁产量非常少,物以稀为贵,以至于铁比金、银、铜的价格还贵。所以,普通老百姓不可能用得起铁器,仅有少量铁器在皇族和贵族之间使用。

  宋代之前没有铁锅,难道古人就不吃饭了?答案是否定的,笔者首先从原始人的饮食说起,看看古人是怎样一步步用上铁锅做饭的。

宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?

原始人烧烤食物

  早期的原始人,也就是距今7000年以前的旧石器时代,人们基本上没有什么炊具,常常茹毛饮血,生吃各种食物,无论是蔬菜还是肉食都是生吃,吃法跟动物没有什么区别。

  偶然间,人们尝到了被野火烧死和烤熟的动物肉,觉得口味不错,很好吃,就采取烧烤的方式来获取熟食。从最初的用火直接烧烤,到后来发现通过加热平滑的石板,可以用烙、焙的方式制作出熟食。再后来,人们发现“凹”形的石板不但可以烙、焙熟食物,还可以加入水进行煮和焖,同样能做出熟食。

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  从此,人们心里就有了炊具的概念,就开始想办法制作炊具。通过不断试验,制作出了陶器,主要有“鬲”(li,音同离)和“鼎”,鬲是一个卵形的大罐子,顶部有环形外沿,底部有三个支撑腿,主要用来烧开水和煮饭。

  鼎同样有三个腿,顶部边沿露出两个带孔的耳朵,方便穿上绳索吊起来,有方形也有圆形,主要用来煮肉。这时人们的食物以煮食为主,煮一鼎肉汤就算是上好的美味佳肴了。

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“鬲”(li,音同离)

  到3800年左右的商代,我国掌握了青铜冶炼技术,因此,这时期,鼎的材质从陶器变成了青铜,容量也变得更大,是炊具的重大突破。

  到2400多年前的东周时期,出现了另一个重要的炊具——釜(fu,音同斧),这玩意材质仍然为青铜,是从鬲的基础上改造而来,已经非常接近锅的雏形。

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  秦朝末年时,著名英雄项羽为了支援被秦军围困的赵军,下定决心,带领数万将士渡过黄河后,砸烂炊具,凿破帆船,给自己不留后路,从而一鼓作气打败秦军,这个事件就形态成了一个著名成语——破釜沉舟,实际上砸烂的炊具就是釜。

  比起之前的炊具,釜去掉了三条支撑腿,可以直接放在灶台上来使用,距离火源很近,能吸收到更多热量,所以,做饭效率大大提高。但由于釜仍然是一个卵形,除过煮、焖、炖的方式外,还不适合炒、爆和煎等烹饪方法。

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铁锅炖

  大约在距今1600年左右的魏晋南北朝时期,人们把釜从中间劈开,只留下一个半球形,名曰“锅”,材质也逐渐从青铜变成了铁质,不但可以快速受热获得高温,快速做熟食物,更能让做饭的人省去许多麻烦,方便操作。也是在这个时候,我国烹饪领域一个非常重要的方法,“炒菜”出现了,大大提高了食物的色香味。

  到唐代时,铁锅普遍在王孙贵族之间流行,但普通人家用不起,只能望“锅”兴叹。老百姓等待几百年后,到北宋时期,铁锅终于走进了寻常百姓家,大大提高了人们的烹饪技术。

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